Hyvää joulua blogin lukijoille!

Näiden Safkaseireenin klaanin joulupöytäotosten myötä toivotan blogin lukijoille parhainta joulunaikaa.

Rouheiset juusto-rosmariinisämpylät

Sämpylöihin on helppo upottaa yrttipuskien ja juustonkannikoiden jämät raastettuna ja silputtuna. Nämä talviset sämpylät sisältävät runsaasti kuitua.

Rouheiset juusto-rosmariinisämpylät

600g rouheisia sämpyläjauhoja
100g täysjyväspelttijauhoja
100g kauraleseitö
200g hiivaleipävehnäjauhoja
15g suolaa
1 pss kuivahiivaa
8dl lämmintä vettä
2 kourallista juustoraastetta
1 rosmariininoksa silputtuna

1. Yhdistä kuivahiiva ja jauhot, lisää vesi ja vaivaa huolellisesti
2. Lisää muut aineet ja vaivaa vielä hetki
3. Nostata kuivassa jauhotetussa kulhossa 1h
4. Leivo sämpylöiksi
5. Nostata 45min pellillä
6. Voitele maidolla, ripottele päälle siemeniä (esim. seesam)
7. Paista 200-220 asteessa noin 20min kunnes kumisevat pohjaan naputettaessa ja väri on kauniin kullanruskea

Ruokatrendiennusteita vuodelle 2014

Ruoka-alan konsulttitoimisto Baum & Whiteman tapaa laatia loppuvuodesta listan ennusteistaan alkavan vuoden ruokatrendeiksi. Hauskaa luettavaa kokeilunhaluisille. Aasia jyrää edelleen, katse vain alkaa siirtyä Thaimaasta ja Intiasta yhä enemmän kohti Filippiinejä, Koreaa ja Japania. Suomeen ei kimchi ole muutamaa erikoisravintolaa lukuun ottamatta vielä rantautunut, ehkä 2014 korjaa tämänkin puutteen. Ramenburger taas tulee ilmeisesti löytymään jo Glorian Ruoka & Viini -lehden seuraavasta numerosta. Kuriositeetit kun leviävät nopeasti.

Trendiennusteen löydät täältä: http://www.baumwhiteman.com/2014TrendForecast.pdf

Suomalaiseksi ruokatrendiennusteeksi voisi todeta karppauksen suosion hiipumisen - ainakin karppileivät alkavat (onneksi) kadota kaupoista. Oikein tehtynä ei joutavien nopeiden hiilihydraattien välttelyssä ole mitään vikaa - tiedon ja maalaisjärjen puutteesta syntyneissä voitajuustoakermaa-karppausyrityksissä ja karppaus"leivissä" taas ei ole tolkun hiventäkään.

Paahdettu ankanrinta, rosmariiniperunat ja appelsiini-rosmariinikastike

Aion ottaa projektiksi tutustua uusiin lihalajeihin sekä opetella käsittelemään erilaisia ruhonosia. Näin ei aina tarvitse ostaa valmiita pihvejä tai annospaloja, ja voisi loihtia vieraiden iloksi kokonaisena paahdettuja asioita. Tällä kertaa vuorossa oli ankanrinta. Perunat ja ankka kannattaa laittaa uuniin yhtä aikaa niin ne tulevat valmiiksi ankan seisonta-aika huomioiden melko samanaikaisesti.

Paahdettu ankanrinta, rosmariiniperunat ja appelsiini-rosmariinikastike

Paahdetut ankanrinnat
puolikas ankanrinta per syöjä
tilkka öljyä
suolaa, mustapippuria

1. Öljyä paistinpannu ja laita ankanrinnat rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle
2. Kuumenna tiriseväksi ja anna paahtua 3min; älä kaada paistolientä pois
3. Kääri ankanrinnat folioon ja hauduta uunissa 180-200 asteessa noin 10min kunnes ne ovat sisältä hieman punertavia
4. Anna vetäytyä 10min ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi

Rosmariiniperunat
5 isoa yleisperunaa leikattuna ohuiksi lohkoiksi/viipaleiksi
puolikkaan ison rosmariininoksan lehdet riivittynä ja silputtuna
suolaa, mustapippuria
1/2 dl öljyä

1. Sekoita aineet kulhossa
2. Levitä perunat leivinpaperoidulle uunipellille
3. Paista kiertoilmalla uuni ylätasolla 200 asteessa 15min, laita sitten grillivastus päälle ja grillaa 5min

Kastike
ankan paistoliemi
2 appelsiinin mehu (ja halutessasi toisen appelsiini kuori raastettuna)
2 rkl balsamicoa
suolaa
mustapippuria
2 tl maissitärkkelystä
tilkka kylmää vettä

1. Kuumenna ankan paistoliemi ja lisää balsamico, appelsiinimehu ja mausteet, keitä kokoon 10min
2. Lisää maissitärkkelys vesitilkkaan ja sekoita joukkoon; keitä hetki kunnes kastike on sopivan sakeaa

Kinuski-hilla-pähkinäkakku

Tämä tuhti täytekakku syntyi muunnelmana Kinuskikissan Kinuski-pähkinäkakun ohjeesta. Reunakoristeena on suikaleiksi leikattua sokerimassapaperia. Kinuskikissa tarjoaa sivuillaan niin hyvät  kuvalliset ja kattavat ohjeet kakkupohjan ja kinuskikuorrutteen teosta, joten en lähde tässä erikseen niiden tekoa toistamaan. Kuvan kakussa on runsaammin koristeita kakun päällä kuin olin suunnitellut, koska menin ajatuksissani levittämään kinuskin kermatäytteen päälle, josta seurasi melkoinen paikkailu- ja peittelysessio...

Kinuski-hilla-pähkinäkakku

Pohja:
Kinuskikissan tumma sokerikakkupohja

Täyte:
4 dl kuohukermaa
1,5 dl hasselpähkinärouhetta
3/4 dl tummaa siirappia
2 rkl vaniljakreemijauhetta
2 dl lakka- tai omenahilloa

Kostutus:
1,5 dl kevytmaitoa
3 rkl pähkinälikööriä

Kinuskikuorrutus:
2 dl sokeria (käytin 1 dl tavallista+ 1 dl tummaa ruokokide + 1 dl fariini)
2 dl kuohukermaa

Kuorrutteen valmistusohje

Koristelu:
1,5 dl hilloja
1 dl hasselpähkinärouhetta
ylijäänyt täyte
sokerimassapaperisuikaleita
2 dl pekaanipähkinöitä tai muita kokonaisia pähkinöitä

1. Valmista pohja, anna jäähtyä ja leikkaa kahtia
2. Valmista täyte yhdistämällä siirappi ja kerma ja vatkaamalla nämä kovaksi vaahdoksi; lisää sitten pähkinärouhe ja kreemijauhe
3. Aseta ensimmäinen pohjapuolikas kakkuvadille tukirenkaaseen, jona voit käyttää esim. irtopohjavuoan irtoreunaa
4. Kostuta ja levitä päälle puolet täytteestä; levitä sitten täytteen päälle hillo
5. Nosta toinen pohja päälle ja kostuta
6. Valmista kinuski ja levitä se kakun päälle jättäen reunoille tilaa; anna jäähtyä hetken jääkaapissa jotta kinuski kovettuu
7. Levitä loppu täyte kakun reunoille ja päällisen reunoille jotta koristeet kiinnittyvät
8. Asettele hillat kinuski keskelle
9. Asettele pekaanit päällisen reunoille ja ripota päälle hasselrouhe
10. Asettele sokerimassapaperisuikaleet kakun reunoille (halutessasi voit korvata sokerimassapaperin esim. kiinnittämällä pekaanipähkinöitä tai muita vastaavia myös kakun reunoille)
11. Anna vetäytyä jääkaapissa

Tulinen lehtikaali-lammassalaatti

Tilasimme kaveriporukalla luomulammasta Köyliön Lallin lampaasta. Yrityksellä on sekä omaa lammaskatrasta että teurastamo- ja lihanleikkaamotoimintaa. Lisäksi tila esimerkiksi ostaa poistouuhia viettämään eläkepäiviä maisemanhoitajina.

Parin jauheliharuuan ja yhden hartaasti haudutetun lammaspadan jälkeen totesimme, että tämä tilaus tehdään toistekin. Sen verran herkullista ja mureaa on tämä luomulampaiden anti.

Tulinen lehtikaali-lammassalaatti

500-600g lampaanjauhelihaa

iso kourallinen pilkottua lehtikaalia
1/2 dl tuoreita salvianlehtiä
tilkka öljyä

1 rkl worcestershirekastiketta
1/2 rkl savupaprikajauhetta
3 mietoa tuoretta chiliä
1 tl valkosipulijauhetta
iso kourallinen silputtua lehtipersiljaa

2 ruukkua lehtisalaattia pieneksi revittynä
1,5 rasiaa kirsikkatomaatteja puolitettuina
4 rkl kurpitsansiemeniä


1. Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista siinä jauheliha
2. Lisää lehtikaali, salvia ja chili ja paista, kunnes lehtikaali hieman pehmenee
3. Mausta worcestershirekastikkeella, valkosipulijauheella, savupaprikalla, suolalla ja pippurilla
4. Anna jäähtyä hetki ja yhdistä sitten muihin aineisiin
5. Tarjoa heti

Savuinen simpukka-lohipasta

Uudessa keittiössä on vesihana! Ja kaksi allasta! Voi tiskata! Eli arjen pieniä iloja uudelleenlöydettynä. Olisi vielä se liesituuletinkin jo. Tai se liesi. Remontti on kärsivällisen peliä. Onneksi pikkuinen hätäliesi pelastaa aina.

Savuinen simpukka-lohipasta

300g savulohta
1 prk Pirkka savustettuja simpukoita öljyssä, öljy valutettuna pois
8 tuoretta tomaattia
2 valkosipulinkynttä puristettuna
kourallinen tuoretta rucolaa
kourallinen tuoretta basilikaa
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa
1 dl valkoviiniä
tilkka öljyä

Tarjoiluun: 
keitettyä pastaa
rouhittua mustapippuria
raastettua parmesaania

1. Poista tomaateista kannat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi
2. Murusta savulohi pieneksi
3. Yhdistä lohi, tomaatti ja valkosipuli
4. Kuumenna öljy kattilassa tai paistinpannussa; lisää lohiseos ja kääntele, kunnes kuumaa
5. Lisää valkoviini ja sekoittele muutama minuutti jotta alkoholi höyrystyy pois
6. Ota pois liedeltä, lisää basilika ja rucola, mausta suolalla ja pippurilla
7. Sekoita keitettyyn pastaan ja tarjoa kuumana pippurin ja parmesaaniraasteen kanssa

Juhlamenut

2014

2013
Uudenvuoden tupaantuliaiset

2012
Naisten X-filesmaraton

2011
Naisten Euroviisubileet
Äijäilta
Pikkujoulut

2010
Japanilainen ilta
Naisten Euroviisubileet
Äitienpäivä
Pikkujoulut

2009
Häätarjoilut

Hupshei ja miten ongelma korjataan

Sunnuntaisurffatessani törmäsin mainioon artikkeliin Cookinglight.comissa: The Most Common Cooking Mistakes, joka tarjosi montakin neuvoa joilla aion jatkossa helpottaa elämää. Ei enää ruskehtavaksi muuttuneita keitettyjä papuja, vetistä pizzapohjaa, ylivaivattua leipää tai nestemäiseksi sulavia pakastevadelmia, kiitos!

Kuvassa pikkuinen remonttihätähellamme kypsentää broilerfileitä. Onneksi keittiöremontin loppu alkaa jo häämöttää... Kuvat uudesta keittiöstä julkaisen blogissa sitten aikanaan, kun tuparit on pidetty.

Ruokabloggaaja ilman keittiötä

Keittiössä ei tällä hetkellä paljoa kokkailla. Kaikki vanhat kaapit on viety varastoon, vesijohto ei johda hanaan vaan suljettuun liittimeen, lattia on täynnä revittyä tapettia ja varastossa odottaa sata neliötä tammiparkettia sitä hetkeä, jolloin saamme talon alakerran vanhan korkkilattian aluslastulevyineen purettua pois ja uuden lattian asennus voi alkaa. 23.9. saapuu rekkalavallinen tavaraa ja asentaja toteuttamaan Safkaseireenin loppuelämän unelmakeittiötä. Sisältäen muun muassa kaksi uunia ja Mäntsälän punaiset kivitasot. Siihen on kuitenkin vielä muutama raastava viikko vielä aikaa.

Siispä ruokakuvana tällä kertaa kypsyvää tomaattisatoa pihan istutuslaatikosta valmiiden ruokalajien sijasta.

Jogurttipannacotta viinimarjahyytelöllä

Tänä kesänä täällä lounaisrannikolla kuiva kuumuus vallitsi, ja marjasato kypsyi etuajassa. Punaiset viinimarjat sopivat kirpeydeltään hyvin hyydytettäviin jälkiruokiin.

Jogurttipannacotta viinimarjahyytelöllä

Pannacotta:
2,5 dl kermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl turkkilaista jogurttia
ripaus kardemummaa
2 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet likomaan viileään veteen
2. Kuumenna kerma kattilassa ja anna sokereiden sulaa siihen
3. Lisää loput aineet
4. Kaada annosvuokiin ja anna hyytyä noin 2 tuntia ennen viinimarjaosan lisäämistä

Viinimarjahyytelö:
4dl tuoreita punaisia viinimarjoja
1 dl sokeria
1 liivatelehti

Tarjoiluun: 
viinimarjaterttuja

1. Laita liivatelehdet likomaan viileään veteen
2. Kuumenna kattilassa viinimarjat, tilkka vettä ja sokeri ja hämmennä kunnes sokeri on sulanut
3. Sekoita liivatelehdet kuumaan seokseen, anna seistä noin 10min kunnes haaleaa
4. Kaada annosvuokiin pannacottaseoksen päälle ohueksi kerrokseksi
5. Hyydytä 4h

Omat suosikkireseptini

Salaatit
Meloni-greippi-juustosalaatti

Avocadosalaatti limekastikkeella

Aasialaishenkinen paahtopaistisalaatti

Tulinen lehtikaali-lammassalaatti

Salaatti paahdetuista ruusukaaleista

Lämpimänrapea linssisalaatti

Salaatti lohesta, mansikoista ja tummista seesaminsiemenistä
Mauritanialainen linssisalaatti

Muut kasvisruuat
Kukkakaali-bataatticurry
Basilika-vuohenjuustorulla

Meksikolainen keitto ja nachoja
Kantarelli-saksanpähkinä-timjamicannellonit

Maa-artisokkakeitto
Herkkutattipasta

Liha, kala

Savuahvenet omenakastikkeella

Yrtti-juustotäytteiset broilerfilerullat uunissa

Härkä-chiliramen

Thaimaalainen paprika-cashew-naudanlihawok

Äärimmäinen lasagne
Yrttitaikinoitu lohi

Broileria saltimbocca

Kastikkeet
Chipotlesalsa
Mangoldipesto

Suolaiset leivonnaiset ja leipä

Kylmäsavuhärkä-balsamicopizza

Viikuna-kurpitsansiemenfoccaccia

Rucola-emmentalleipä

Rusina-kuminaruisleipä

Spanakopita-henkiset filopasteijat

Texmexpasteijat

Maissi-chilimuffinssit

Cheddar-pekaanipähkinäkeksit
Ranskalainen vuokaleipä
Hunaja-hasselpähkinäsämpylät
Italialainen kierreleipä

Kakut

Vadelma-valkosuklaajuustokakku

Vadelma-miroire

Kolmen suklaan moussekakku
Lakritsimutakakku

Muut makeat leivonnaiset

Maailman parhaat suklaamuffinssit

Baileys-cupcaket

Minikokoiset chilisuklaacupcaket

Suklaa-pekaanipiirakka

Kardemummainen raparperipiirakka
Mansikka-pistaasi-suklaakaarna

Kurpitsapiirakka

Suklaa-vadelmapiirakka

Pistaasimacaronit

Suklaa-macadamiabiscotti

Suklaa-pistaasiboston
Crostata di limone
Päärynä-sinihomejuustopiiras

Muut makeat herkut
Pistaasi-hunajajäädyke

Savuahvenet omenakastikkeella

Ahti soi vaihteeksi antejaan, vaikka olikin keskikesä. Lähes tusina kunnonkokoisia ahvenia nousi Itämerestä. Nehän piti savustaa, ja kaveriksi jo perinteeksi muodostunutta omenakastiketta - oudon kuuloinen, mutta hämmentävän toimiva yhdistelmä. Pöytään kuuluvat toki myös tillillä maustetut uudet perunat ja salaatti.

Savuahvenet omenakastikkeella

1-2 ahventa/syöjä
merisuolaa
leppähaketta
pari pientä katajanoksaa

1. Perkaa ja pese ahvenet, ripota sisälle merisuolaa ja anna suolaantua matalassa astiassa, jossa on merisuolaa ja sen verran vettä että kalat juuri ja juuri peittyvät
2. Sopiva suolaantumisaika on 4-10h riippuen, kuinka suolaisesta syöjät pitävät; itse suosin noin 4-5h
3. Levitä savustimeen leppähaketta ja asettele katajanoksat hakkeen päälle
4. Huuhdo enimmät suolat ahvenista ja savusta noin 25min tai kunnes rintaevä lähtee nykäisemällä pienen lihapalan kanssa irti, liha on valkoista ja pehmeää mutta edelleen kostean mehukasta

Kastike:
1 prk kermaviiliä
pieni omena raastettuna
5 viipaletta maustekurkkua silputtuna
ripaus sokeria
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Yhdistä aineet ja anna vetäytyä jääkaapissa
2. Tarjoa kylmänä ahvenien kanssa

Villimarjapiiras

Mustikat alkavat kypsyä, ja kesäpaikassamme kasvaa runsaasti villimansikoita. Yhdistettynä paikallisiin puutarhamansikoihin tuloksena oli valtavan kesäinen ja mukavan näköinen marjapiiras.

Villimarjapiiras

8-12 puutarhavadelmaa (leikkaa niihin viiltoja miltei kantaan asti niin saat viuhkamaiset koristemuodot)
kourallinen mustikoita
kourallinen villimansikoita

Creme patissiere:

5 dl täysmaitoa 
1 vaniljatanko raavittuna tai bourbonvaniljajauhetta
75 g vehnäjauhoa
180 g sokeria
ripaus suolaa
15 g sulatettua voita
4 munaa
2 munankeltuaista

1. Kiehauta maito, lisää vanilja ja anna hautua hetki matalalla lämmöllä
2. Vispaa kulhossa jauhot, sokeri, suola, voi, munat ja keltuaiset
3. Kaada kiehuva maito norona kulhoon samalla kovaa vispaten; kun seos on tasaista palaute se kattilaan
4. Kuumenna kiehuvaksi samalla kovaa vatkaten; jatka sekoittamalla kunnes vehnäjauho kypsyy eli seos sakenee; oikean kypsyyden tunnistaa maistamalla - kun jauho ei enää maistu, on kreemi valmista. Anna sen jäähtyä sillä aikaa, kun paistat pohjan.



Pohja:
2,75dl vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
1 rkl sokeria
115g suolatonta voita pieniksi paloiksi leikattuna (ei sulatettuna)
1 munankeltuainen

1. Sekoita vehnäjauhot, suola, sokeri ja voi yhteen ja vaivaa kunnes koostumus muistuttaa pieniä leivänmuruja
2. Lisää keltuainen ja sekoita tasaiseksi
3. Laita taikinapallo vartiksi jääkaappiin
4. Lämmitä uuni 180 asteeseen
5. Kauli taikina ohueksi ympyräksi ja vuoraa sillä matalareunainen pyöreä paistovuoka
6. Laita taikinoitu vuoka hetkeksi jääkaappiin
7. Paista 12min uunissa ja anna jäähtyä
8. Anna jäähtyä. Kaada sitten creme patissiere pohjan päälle ja ripottele/asettele marjat päälle. Jäähdytä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua.

Uusia biscottimuunnelmia

Kauniin vihreät pistaasit sopivat hyvin koristamaan tummaa biscottipohjaa. Kuivatut aprikoosit tuovat mukavaa pientä kirpeyttä ja suutuntumaa vaaleaan pohjataikinaan.



Aprikoosi-pekaanibiscotti

Pohjaohje, josta jätetään appelsiini pois ja lisätään 8 kuivattua aprikoosia silputtuna




Suklaa-pistaasibiscotti

Pohja, jonka macadamiat on korvattu pistaaseilla

Kesäinen lohisalaatti

Lohi ja mansikat toimivat yllättävän hyvin yhdessä: mansikan pieni kirpeys ja lohen korkea rasvapitoisuus täydentävät toisiaan.

Kesäinen lohisalaatti

lehtisalaattia
1 rasia kirsikkatomaatteja paloiteltuna
pyrstöpala merilohta uunissa paistettuna ja pilkottuna
12 mansikkaa puolitettuina
6 marinoitua paprikapalaa pilkottuna
kourallinen kurpitsansiemeniä paahdettuna
tuoreita sipulinvarsia pilkottuna

Kastike:
3 rkl avocadoöljyä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
rouhittua mustapippuria

Anna lohen jäähtyä hetki ennen salaattiin lisäämistä. Marinoitujen paprikojen sijasta voit käyttää muita marinoituja vastaavia kasviksia tai tuoretta paprikaa. Kurpitsansiemenet voi paahtaa kuivalla, kuumalla paistinpannulla tai lisätä paahtamattominakin salaattiin.

Keittiöpuutarhaa perustamassa

Oikealla mansikkamaa, vasemmalla pisimmälle ehtinyt lehtisalaattipenkki sipuleineen.

Kun olin pieni, viljelimme mökillä kasvimaata. Nyt talokauppojen myötä pääsin jatkamaan tätä harrastusta myös kotosalla. Vaikka keittiöremonttia saamme vielä hetken odotella, pääsi keittiö*puutarha* työn alle jo loppukeväällä. Yrttejä istutin istutuslaatikkoon ja pienempään kukkalaatikkoon pergolaan, joka osoittautui niin lämpimän paahteiseksi että basilikan lehdet ikään kuin paloivat ja kuivahtivat. Muut kokeillut yrtit ja tomaatintaimet kyllä suorastaan rehottavat, varsinkin ananassalvia ja korianteri.

Istutuslaatikko pergolassa. Oikealla reunalla ja takaseinällä tomaattia.

Talon sivupihalla oli jo valmiiksi kasvimaa mansikkamaineen, ja sen multa osoittautui hyväksi salaatinkasvatusalustaksi - jopa niin hyväksi, että jouduin salaattimeren kanssa hieman pulaan. Onneksi on paljon hyvästä ruuasta pitäviä ystäviä, joille kelpasi mainiosti tämä varmasti luomu lehtisalaattisekoitus kertaalleen huuhdottuna ja lingottuna. Kylvin keräsalaattia, yhtä punertavaa lehtisalaattilajiketta sekä todella positiiviseksi yllätykseksi osoittautunutta Plantagenin salaattimixia jossa oli romainen ohella neljää muuta rapealehtistä, maukasta lehtisalaattilajia. Yksi näistä oli ulkonäöltään hieman rucolamaista, kauniin punaista pikkulehtistä salaattia josta sai mukavasti väriä salaattikulhoon. Tätä ensi vuonnakin, mutta täytyy jakaa kylvös useammalle viikolla ja rajoittaa hieman määrää. Salaatinviljely on kustannustehokasta hommaa: jos yksi siemenpussi maksaa euron, pari ja siitä saa kymmeniä isoja salaattikulhollisia...

Pikkulaatikon yrttiviljelmä: vasemmalta thaibasilika, basilika, viinisuolaheinä ja persilja.

Vihanneskrassi maistui vieraileville ötököillekin alkukesästä, mutta sai siitä muutamat englantilaiset kolmiovoileivät sentään. Niiden tilalle on nyt kylvettynä pinaattia. Lisäksi on sipulia, jonka varret venähtivät jo todella pitkiksi, valkosipulia joka ei näemmä suostu nousemaan laisinkaan, ja kasvimaan sivussa rivi jättiauringonkukkia joiden versot ovat aika kunnioitettavan kokoisia jo tässä vaiheessa.

Melkoista rehotusta: alarivissä vasemmalta lehtisalaatti, oregano, sitruunatimjami. Keskirivissä vasemmalta ananassalvi, korianteri ja sileälehtipersilja. Takana tomaatintaimia.

Broileria saltimbocca

Istutuslaatikkoon asuttamani ananassalvia lähti rehottamaan siihen malliin, että tarvittiin salviapitoinen resepti avuksi sen kasvun rajoittamiseen. Tämä italialainen klassikko oli yllättävän helppo ja nopea valmistaa. Ohje on muunnos tästä Kodin kuvalehden reseptistä. Paistoin nämä kahdella paistinpannulla, jotta fileet mahtuivat paremmin. Satsista riittää ainakin kuudelle, fileet ovat sen verran tuhteja pakkauksia että harva jaksaa yhtä enempää.

Broileria saltimbocca

8 broilerin rintafilettä
suolaa valkopippuria
50g parmesaaniraastetta tai -lastuja
8-12 parmankinkkuviipaletta (itse käytin herkullisen savuaromista Schwarzwaldinkinkkua)
kourallinen salvianlehtiä
pieni kourallinen basilikanlehtiä
pieni kourallinen sileälehtipersiljaa
oliiviöljyä
1 rkl voita
1 kanafondikuutio
4 dl valkoviiniä
hammastikkuja tai katkaistuja grillitikkuja

1. Nuiji broilerinfileet ohuiksi ja suolaa ja pippuroi ne
2. Silppua yrtit, lorauta sekaan oliiviöljyä ja murusta parmesaani seokseen
3. Levitä täyteseos fileille
4. Rullaa fileet, kääri kunkin ympärille 1-2 parmankinkkuviipaletta ja työnnä läpi tikku pitämään ne paikallaan
5. Kuumenna oliiviöljytilkka ja voi pannulla ja ruskista fileisiin kaunis paistopinta
6. Kaada 2 dl vettä, kanaliemikuutio ja valkoviini pannulle ja anna hautua kannen alla kypsäksi, lisää tarvittaessa vettä
7. Tarjoa salaatin ja perunoiden tai riisin kanssa, pannulle kehittyy haudutettaessa herkullinen kastike kyytipojaksi

Skonssit

Klassinen englantilainen herkku kello viiden teelle. Ohje on muunnelma Olivia-lehdessä julkaistusta.

Skonssit

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
50g voita
1 dl maitoa
1 dl piimää

Voitelu: 1 keltuainen ja tilkka maitoa sekaisin vatkattuna

Pinnalle: tomusokeria

Tarjoiluun: marjahilloa ja kermavaahtoa

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Sekoita kuivat aineet keskenään
3. Lisää nyppien joukkoon kylmä voi ja rutistele murumaiseksi
4. Lisää nesteet
5. Kauli tai painele noin 2cm korkuiseksi litteäksi levyksi jauhotetulla alustalla
6. Käytä juomalasia muottina painellen sen avulla pyörylöitä taikinasta
7. Nostele pyörylät leivinpaperoidulle pellille, voitele
8. Paista 200 asteessa noin 15-18min
9. Anna jäähtyä, tomusokeroi pinta
10. Tarjoa hillon ja kermavaahdon kanssa

Kaksi ruokaisaa melonisalaattia

Meloni raikastaa salaatin kuin salaatin, ja sopii erilaisten leikkeleiden kumppaniksi. Ensimmäiseen ruokaisaan salaattiin osoittautuivat hyvinkin käteviksi pienet snack/annoschorizot joista oli helppo leikata ohuita pikkuviipaleita. Cantaloupemelonit ovat nyt parhaimmillaan, mutta artisokat tulivat purkista. Toinen salaattiohje sisältää aavistuksen savulle maistuvaa schwarzwaldinkinkkua ja vuonankaalia, yhtä suosikkisalaattilajeistani.

Meloni-chorizo-artisokkasalaatti

puolikas cantaloupemeloni pieneksi paloiteltuna
100-150g chorizoa ohuina viipaleina
8-12 artisokansydäntä lohkottuina
2 ruukkua lehtisalaattia revittynä
kevätsipulia tai uuden sadon pikkusipulien varsia ohueksi suikaloituina
1 rasia kirsikkatomaatteja puolitettuina

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
1 tl makeaa chilikastiketta
2 tl mietoa sinappia
suolaa, pippuria rouhittuna
ripaus sokeria

Schwarzwaldin melonisalaatti

3 kourallista vuonankaalia
1 ruukku lehtisalaattia revittynä
1/4 cantaloupemeloni pilkottuna
puolikas kurkku pilkottuna
100g schwarzwaldinkinkkua hienonnettuna
paprikaa pieneksi pilkottuna

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus sokeria
mustapippuria, suolaa rouhittuna

Mustaherukkabrowniet

Tämä mainio ohje löytyi Yhteishyvä-lehdestä. Kirpakat marjat tasapainottavat täyteläistä brownieta hyvin. Sopii erityisen hyvin vaniljajäätelön kanssa tarjottavaksi. Jos haluat pellillisen, tuplaa määrä.

Mustaherukkabrowniet

200g mustaherukoita
150g margariinia tai voita
200g tummaa suklaata
3 munaa
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja vuoraa vuoka leivinpaperilla 
2. Sulata rasva ja suklaa kattilassa (kannattaa sulattaa osa rasvasta ennen suklaan lisäämistä
3. Yhdistä kuiva-aineet keskenään ja sekoita suklaaseokseen
4. Kaada vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 30-40min kunnes tikkuun ei tartu juurikaan mitään

Marmoroitu mustaherukkajuustokakku

Tästä äitienpäiväksi kehittelemästäni kakusta on helppo muokata gluteeniton versio tekemällä pohja keliaakikolle tai vehnäallergiselle sopivista kekseistä.

Marmoroitu mustaherukkajuustokakku

Pohja:
300g suklaan tai kaakaon makuisia keksejä
75g Oivariinia tai vastaavaa

1. Murusta keksit ja sekoita pehmeään Oivariiniin
2. Vuoraa muovilla irtopohjavuoan seinämät ja painele pohja tasaisesti pohjalle

Herukkaseos:
300g mustaherukoita tuoreena tai pakastettuina ja sulatettuina
0,75 dl sokeria
3 liivatetta

Juustoseos:
1 prk (200-250g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk Danio vaniljarahkaa
1 prk Flora Vanillaa
0,5 dl sokeria
5 liivatetta

1. Soseuta (ja halutessasi siivilöi) herukat, lisää sokeri
2. Vaahdota Vanilla kovaksi vaahdoksi
3. Yhdistä juusto, Danio ja sokeri
4. Liota liivatteet viileässä vedessä pehmeiksi ja sulata kahteen eri kuumavesitilkkaan toiseen 3, toiseen 5 liivatetta
5. Lisää 3 liivatteen neste mustaherukkaseokseen
6. Lisää 5 liivatteen neste juustoseokseen ja yhdistä seos Vanillavaahtoon
7. Levitä puolet juustovaahdosta pohjan päälle
8. Kaada päälle herukkaseos ja sekoita tasaiseksi
9. Levitä päälle loput juustovaahdosta
10. Haarukan tms avulla pyörittele spiraaleja täyteseoksessa, jossa siihen syntyisi marmorointi
11. Koristele halutessasi esim. siivilöidyllä kaakaojauheella tai esim. karpalojauheella, myös raastettu suklaa käy mainiosti

Nokkoskeitto rapealla pekonilla

Nokkoset ovat pikkkuversoina herkkua - isompia ei kannata käyttää niiden korkean typpipitoisuuden ja tympeämmän maun vuoksi. Ryöpätyillä nokkosilla voi tehdä kaikkea sitä, mitä pinaatillakin.

Nokkoskeitto rapealla pekonilla

5l tuoreita pieniä nokkosia
1/2 Mustapekka-tuorejuusto
2 rkl ruokakermaa
1 kasvisfondikuutio
ripaus rouhittua merisuolaa
ripaus kuivattua tai tuoretta silputtua oreganoa
4 siivua pekonia

1. Kiehauta nokkoset runsaassa vedessä, säästä keitinliemestä 5dl
2. Laita kattilaan nokkoset, keitinliemi ja 5dl vettä sekä fondi, anna kiehua noin 15min
3. Lisää juusto, kerma ja loput mausteet
4. Paista pekoni, valuta se talouspaperilla ja hienonna
5. Annostele keitto lautasille ja ripota päälle pekonia

Ruokapolitikointia

Kieroon kasvanutta elintarvikepolitiikkaa, kaupallisia kuluttajainkusetuksia, ruokamyyttejä ja joutavia villityksiä. Tässä osiossa avaudutaan muun muassa edellämainituista.

"Minä en osaa laittaa ruokaa"
Kalan pilanneet, hävetkää
Karkkia vai suklaata?
Näin meitä huijataan: belgialainen suklaa
Näin meitä huijataan: Fazer Nordic Gourmet -suklaat
Mistä tunnistaa laatusuklaan?
Suklaamyytit
Muffinssi vs cupcake
Paluu muffinssiretoriikan pariin
Stoppi tylsille salaateille!
Vege or not to vege
Parempaa pastaa
Silkkaa sikamaisuutta
Bentoboksit Suomeen, kiitos!
Ryövärit kahvia hinnoittelemassa
Otoksia oikeasta ruuasta vai kikkailtuja muokakuvia?
Ajatuksia elintarvikealan lakkoilusta
Ruokatrendiennusteita vuodelle 2014
Ruokatrendit 2012
Onko superfoodeissa ja raakaruuassa tolkkua? Otetaan selvää!
Ruokablogit ja mainostajat

Karpalo-marenkijäädyke

Ohje on muunnelma Pirkka-lehden verkkosivujen puolukka-marenkijäädykeohjeesta. Alakuvassa viipale jäädykettä yhdessä pistaasi-hunajajäädykeviipaleen kanssa.

Karpalo-marenkijäädyke

300g jäisiä karpaloita soseutettuna
3 kananmunaa
1 dl sokeria
2dl vispikermaa
2 dl paksua maustamatonta jogurttia (esim. kreikkalainen)
1 tl vaniljasokeria
60g vaaleanpunaisia marenkeja palasiksi murustettuina

1. Vuoraa pitkulainen vuoka tuorekelmulla
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Vaahdota kerma ja sekoita siihen vaniljasokeri ja jogurtti
4. Yhdistä seokset, jaa kahteen osaan ja lisää karpalosose toiseen erään varovasti sekoitellen
5. Kaada vuoan pohjalle karpaloseos, lisää marengit tasaiseksi kerrokseksi ja kaada päällimmäiseksi loput jäädykeseoksesta
6. Peitä foliolla ja jäädytä yön yli
7. Valuta hieman lämmintä vettä pohjan yli ja kumoa tarjoiluastiaan

Pistaasi-hunajajäädyke

Resepti löytyi Yhteishyvä-lehden verkkosivuilta. Rakenne on aivan fantastinen - jäädykkeen voi viedä suoraan pakastimesta pöytään ja se on kauniisti leikattavissa samantien. Pistaasin aromi tulee hyvin esille ja yhdessä hunajan kanssa se tuo pientä Lähi-Itävivahdetta makuun. Kuva on otettu kynttilänvalossa, siksi outo värimaailma. Alakuvassa näkyy leikattu viipale yhdessä karpalo-marenkijäädykeviipaleen kanssa.

Pistaasi-hunajajäädyke

8 keltuaista
0,8 dl juoksevaa hunajaa
1 rkl sokeria
5 dl kuohukermaa
100g pistaaseja rouhittuna (käytä suolattomia!)

1. Vuoraa pitkulainen vuoka tuorekelmulla
2. Vaahdota keltuaiset
3. Laita hunaja ja sokeri kattilaan, kiehauta ja anna hetken jäähtyä
4. Lisää hunajaseos vatkaten keltuaisiin ja vatkaa noin 5min
5. Vaahdota kerma ja yhdistä seokset
6. Lisää pistaasit
7. Kaada vuokaan ja peitä foliolla
8. Anna pakastua yön yli

Prässätty karitsanpotka ja timjamikastike

Ohjeet ovat turkulaisen ravintola Auroran käsialaa, ja julkaistu kirjassa “Turku lautasella”. Lisukkeeksi paahdoin uunissa porkkana- ja palsternakkasiivuja ja tein yksinkertaisen tomaattisalaatin.

Prässättyä karitsanpotkaa

2 karitsanpotkaa

2 tl merisuolaa

1 sitruunan kuori raastettuna

2 oksaa tuoretta timjamia

1 porkkana

50g pala palsternakkaa

50g pala mukulaselleriä

2l vettä

1. Mausta potkat suolalla, sitruunalla ja timjamilla, anna maustua kolme tuntia

2. Ruskista kuoritut, kuutioidut juurekset ja potkat

3. Lisää vesi, hauduta miedolla lämmöllä noin 3h (huom! Älä heitä haudutuslientä pois, sitä tarvitaan kastikkeeseen)

4. Revi liha irti, mausta tarvittaessa suolalla ja laita kapeaan kelmutettuun vuokaan painon alle jäähtymään

5. Leikkaa annospaloiksi ja lämmitä palat 160 asteessa noin 15min

Timjamikastike karitsanpotkalle

2rkl sokeria

5dl punaviiniä

1l karitsan haudutuslientä

2 oksaa tuoretta timjamia

2 rkl maizenaa

suolaa, mustapippuria

1. Sulata sokeri kattilassa ruskeaksi, älä polta

2. Lisää viini ja anna sokerin sulaa siihen

3. Lisää siivilöity karitsaliemi ja timjamia

4. Keitä niin, että nesteestä on puolet jäljellä

5. Sekoita maizena vesitilkkaan ja lisää vispaten kastikkeeseen; mausta suolalla ja pippurilla