tiistai 15. helmikuuta 2011

Malesialainen rapu-kookoslaksa


Laksa on malesialainen mausteinen nuudelikeittoruokalaji, josta löytyy lukuisia muunnoksia eri proteiininlähteillä. Tässä oma muunnelmani tästä klassikosta.

Malesialainen rapu-kookoslaksa

300g kypsiä jättikatkaravunpyrstöjä perattuna (tarkista pakkauksesta ovatko raakoja vai valmiiksi keitettyjä)
2 rkl kasviöljyä
8 dl vettä + 3 rkl kalafondia
1 prk siitakesieniä viipaloituna
3 porkkanaa viipaloituna
3 banaanisalottisipulia viipaloituna renkaiksi
4 rkl punaista currytahnaa
400ml light-kookosmaitoa
3 rkl inkivääritahnaa
1 ruukku korianteria
1 rkl mustapippurirouhetta
4 myllynkiepautusta rouhittua merisuolaa
3 rkl kalakastiketta (nam pla)
ohuita riisinuudeleita


1. Kuumenna kasviöljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä currytahna ja inkivääritahna
2. Lisää kookosmaito, vesi ja fondi sekä porkkanat ja salottisipulit ja kalakastike
3. Keitä keittoa noin 15min verkkaisella tulella, laita nuudelien keitinvesi kiehumaan erilliseen kattilaan
4. Laita korianteri ja sienet keittoon, laita nuudelit kypsymään; mausta keitto mustapippurilla ja suolalla maun mukaan
5. Kun nuudelit ovat kypsiä, siivilöi niistä vesi pois
6. Nosta keittokulhojen pohjalle keot nuudeleita, nosta keon päälle sopiva määrä jättikatkaravunpyrstöjä ja lusikoi keittoa päälle vihanneksineen

torstai 10. helmikuuta 2011

Naudan ulkofilepihvi ja artisokka-vesikrassisalaatti


Pihvi ei välttämättä kaipaa kaverikseen perunoita tai muita juureksia, vaan ruokaisa salaattikin riittää (näin annos sopii karppaajillekin). Tässä haetaan salaattiin tukevuutta latva-artisokalla.


Naudan ulkofilepihvin paistaminen


Jos pihvi on valmiiksi marinoitu esim. yrteillä, pyyhkäise pinnalta marinahippuset ja liika kosteus pois etteivät ne pala ja räisky paistaessa. Kuumenna paistinpannulla 1rkl öljyä ja 1 rkl voita ja paista pihvi kerran kääntäen 2-4 min/puoli riippuen haluamastasi kypsyysasteesta. Suolaa ja pippuroi ylöspäin oleva puoli toisen puolen paistuessa. 

Artisokka-vesikrassisalaatti


200g öljyyn säilöttyä marinoitua latva-artisokkaa huuhdeltuna ja paloiteltuna
2 rasia kirsikkatomaatteja paloiteltuna
2 pientä kerää lehtisalaatti
2 ruukku basilikaa silputtuna
1 ruukku vesikrassia silputtuna
mustapippurirouhetta
2 rkl aurinkokuivattuja kirsikka- tai tavallisia tomaatteja silputtuna
3 rkl öljyä (esim. saksanpähkinä)
1 rkl viinietikkaa (esim. omenamaustettua)
1/3 kurkku paloiteltuna
3 rkl kurpitsansiemeniä

lauantai 5. helmikuuta 2011

Mehevä juuressosekeitto


Sosekeitot ovat kevyitä, helppoja ja ruokaisia, ja niitä voi muunnelma loputtomiin mausteita vaihtelemalla.

Mehevä juuressosekeitto

2 pkt Pirkka porkkanasosetta
1 pkt Pirkko juuressosetta
1 pkt Pirkka Bataattisosetta
2 ruukkua basilikaa silputtuna
2 kasvisliemikuutiota
mustapippurirouhetta
ripaus cayennepippuria
1 rkl yrttimausteseosta
1 prk Valio 3 juuston ruokakermaa


Tarjoiluun: raejuustoa


1. Yhdistä aineet kattilassa basilikaa lukuun ottamatta, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla noin 15min
2. Lisää basilika, sekoittele hetken ja tarjoa kuumana raejuuston kera

torstai 3. helmikuuta 2011

Pinjansiemen-kylmäsavulihafoccaccia


Foccaccia on parhaillaan kokonainen pikku ateria ruokaisine päällyksineen. Leivonnaisena se ei tavallaan välttämättä ole kovinkaan kaukaista sukua pannupizzalle... Lähiruokahengessä tämä resepti tarjoaa mahdollisuuden sekä suomalaisempien että välimerellisempien täytteiden käyttämiseen.

Pinjansiemen-kylmäsavulihafoccaccia

Taikinajuuri:
225ml lämmintä vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
130g vehnäjauhoja


1. Sekoita hiiva ja jauhot keskenään, lisää vesi ja sekoita
2. Anna kehittyä huoneenlämmössä liinan alla mieluiten yön yli, kiireessä 90min riittää


Taikina:
200ml lämmintä vettä
se toinen puolikas kuivahiivapussi
0,75dl oliiviöljyä 
6g suolaa
40g maissijauhoja
2 keltuaista
2 rkl ruokosokeria
300g vehnäjauhoja
100g täysjyväspelttijauhoja


Päälle:
80g kotimaista kylmäsavustettua kinkkua, parmankinkkua tai serranokinkkua ohuina suikaleina
4 rkl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
suolakiteitä
3 rkl raastettua Valio Kreivi -juustoa tai parmesaania
2 rkl pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä
1/3 ruukku oreganonlehtiä (lehdet riivitty irti varsista)
1 muna voiteluun


1. Lisää aineet taikinajuureen ja sekoita muutama minuuttia
2. Vaivaa taikinaksi (älä käytä jauhoja, jos taikina on koostumukseltaan sopivaa sen ei pitäisi tarttua liikaa tiskipöytään)
3. Anna nousta jauhotetussa kulhossa liinan alla noin tunti
4. Öljyä syvälle uunipellille aseteltu leivinpaperi huolellisesti ja levitä sormin taikina pellille
5. Voitele munalla, sirottele päälle suolakiteitä ja levitä täytteet
6. Anna nousta noin 40min huoneenlämmössä, kuumenna samalla uuni noin 180 asteeseen
7. Paista noin 15-30min kunnes kullanruskeaa ja sisältä pehmeää
8. Tarjoa lämpimänä hyvien juustojen kanssa


keskiviikko 2. helmikuuta 2011

Rusina-kuminaruisleipä



Tämä on miedosti muunneltu suosikkiohjeeni Richard Bertinetin mainiosta leipäkirjasta "Leipää monella tavalla". Kirjan ja sen reseptien suurin juju on alustus- ja kohotustekniikassa jota en tässä lähde toistamaan, kannattaa hankkia itse kirja käsiinsä.

Rusina-kuminaruisleipä

400g hiivaleipävehnäjauhoja
100g tummia ruisjauhoja
11g kuivahiivaa
8g suolaa
370g vettä


150g rusinoita
1 rkl kuminansiemeniä


1. Yhdistä kuivat aineet, lisää vesi ja alusta taikinaksi, lisää alustamisen loppuvaiheessa rusinat ja kumina
2. Nostata huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä tunnin ajan
3. Jaa taikina kahtia ja leivo kahdeksi pitkulaiseksi leiväksi
4. Anna kohota leivinliinalla peitettynä tunnin ajan, kuumenna samalla uuni 220 asteeseen
5. Paista noin 30min kunnes pohjaan koputettaessa kuulet kumean äänen ja pinta on kauniin ruskea